周黑鴨在國內(nèi)熟食行業(yè)中也是最早食用氣調(diào)包裝的企業(yè)，前后用了3年時(shí)間才將所有生產(chǎn)線換成現(xiàn)在的氣調(diào)保鮮包裝，那么什么是氣調(diào)保鮮包裝呢？它又需要具備哪些條件才能生產(chǎn)呢。

大連佳興塑料有限公司氣調(diào)包裝也稱置換氣體包裝，國際上稱為MAP包裝（是在真空包裝以及充氮包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展改進(jìn)所得到的一種保鮮包裝，主要用于食品保鮮。

    氣調(diào)包裝的包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（O2、N2、CO2按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

    熟食氣調(diào)包裝是一個(gè)系統(tǒng)工程，從烹飪到貨架每個(gè)環(huán)節(jié)均有高質(zhì)量的要求，需要專業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商與客戶一起完成整體的解決方案。包裝前細(xì)菌含量是氣調(diào)包裝最重要的指標(biāo)之一

預(yù)冷：一般通過專業(yè)真空預(yù)冷機(jī)，將高溫的食物在短時(shí)間內(nèi)降溫至10度以下。小規(guī)模生產(chǎn)，可以采用預(yù)冷庫或低溫空調(diào)等方式替代實(shí)現(xiàn)。

    ①減少細(xì)菌繁殖的時(shí)間，保證在包裝前菌落不超標(biāo)，食物不變質(zhì)，是氣調(diào)包裝的基本前提

    ②均勻冷卻食品溫度，保持食品品相和營養(yǎng)。

包裝前的最佳菌落總數(shù)為<100cfu/g

氣調(diào)包裝：氣調(diào)包裝對(duì)包裝環(huán)境有較高要求，在包裝前絕對(duì)衛(wèi)生，才能實(shí)現(xiàn)長時(shí)間的保鮮。

對(duì)設(shè)備的要求:

    1、包裝盒內(nèi)殘留氧率＜0.5%。（代表設(shè)備的置換空氣的能力，直接決定了保鮮周期長短）

    2、保鮮氣體比例（30%CO2和70%N2）的精度和穩(wěn)定性。 (高精度保鮮氣體配比，才能保證保鮮期的穩(wěn)定統(tǒng)一)

    3、熱封包裝均一及外觀漂亮 。 (增加包裝產(chǎn)品外觀價(jià)值)

    4、高速包裝。  （降低生產(chǎn)成本）

    5、包裝設(shè)備的穩(wěn)定性（減少食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，降低維護(hù)成本）

冷藏環(huán)境：溫度是影響細(xì)菌繁殖最重要的因素之一，氣調(diào)包裝過的食冷鮮肉必須要求在0~4oC冷鏈條件下配送，部分厭氧細(xì)菌在氣調(diào)包裝中，在常溫條件下依然會(huì)繁殖。

包裝材料：包裝材料不僅僅會(huì)影響美觀，不好的包裝材料還會(huì)影響氣體的透過率，從而影響產(chǎn)品保鮮期.具有防霧效果的保鮮膜是熟食產(chǎn)品氣調(diào)包裝的首選。