氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP，國內稱氣調包裝huo置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，大連佳興塑料有限公司根據客戶實際需求將一定比O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發(fā)生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。不僅如此，冷鮮肉、水產品等易變質肉制品應用氣調包裝不僅能延長保質期，而且能保證水產品的色澤和口感，增加水產品的附加值，提升其競爭力。

    隨著春天的到來，又迎來了小龍蝦的食用旺季，小龍蝦的營養(yǎng)以及良好的口感使其需求量不斷上升，解決高蛋白易腐敗小龍蝦保鮮新技術是小龍蝦成品生產企業(yè)、餐飲公司所關心的課題。目前小龍蝦銷售方式只是將成品小龍蝦抽真空或者進行封口冷凍銷售。與氣調包裝相比，真空包裝雖然能夠保證貨架期，但口感、色澤以及營養(yǎng)上卻做不到原汁原味，消費者還需購買后拿回家再解凍加工，食用不便，這正是為什么要使用氣調包裝的原因所在——氣調包裝不僅能延長貨架期，而且保證了小龍蝦的口感，營養(yǎng)價值不易流失，保證新鮮小龍蝦的供應充足。

    加工完成的小龍蝦使其再30分鐘左右快速冷卻，減少在空氣中的細菌污染，較少的初始細菌能夠對食品的保鮮起到很大的輔助作用，首先在鎖鮮盒充入保鮮氣體替換掉原有的自然空氣，降低氧含量，盒內的含氧量不能超過1%，過多的氧氣會導致食物氧化腐敗，失去氣調保鮮的作用。保鮮氣體的主要成分是30%CO2和70%N2，混合氣體混合比例的精度對食物的保鮮非常重要，如果比例發(fā)生較大的波動，保鮮周期也會跟著上下波動，容易銷售出殘次品，采用德國威特混配器混合保鮮氣體，混配誤差小于1%， CO2氣體具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用；N2惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，在0℃～4℃的貨架期通常為7～10天。加工前龍蝦鰓部有大量的細菌，需清除、清洗和消毒液處理盡量減少細菌的污染，氣調包裝才能取得有效的保鮮效果和盡可能長的貨架期。由于CO2易滲出封裝塑料薄膜，小龍蝦的氣調包裝的包裝材料需要采用阻隔性高的氣調包裝專用盒以及封膜。