隨著人們的生活方式和節(jié)奏的改變，對這一方面的探索必定會不停深入，相信會有更多更巧妙簡易的方法不斷出現(xiàn)！

凈菜因其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，在各大中城市的消費量不斷增加。

一般在40℃的高溫中都可保持一周。這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調(diào)節(jié)成pH值為3.5混合液即可。 

保質(zhì)期較短，一般在2～4℃下保質(zhì)10天。1994年，國際紙業(yè)率先將屋頂盒包裝引入我國市場，上海光明、北京三元、內(nèi)蒙古伊利、杭州頂津等國內(nèi)重要乳品生產(chǎn)企業(yè)先后與其合作，共同開拓屋頂盒包裝市場。

復合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎上發(fā)展起來的全新的保鮮技術，對包裝環(huán)境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，

冷藏保鮮設備主要用于食品的冷凍加工及冷藏保鮮　冷藏保鮮設備是通過制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷藏保鮮設備的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少外界傳熱。

可以減緩呼吸速率，延長貯藏壽命。抑制病原菌繁殖 一般致使園產(chǎn)品腐敗之病原菌，其生長發(fā)育最適溫度恰與產(chǎn)品田間采收溫度相同，約20～30℃，

非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具有廣泛的應用前景，主要集中在：

1．復合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復合氣調(diào)包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，

由于很多微生物（細菌）的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。

▲禽畜生鮮肉類氣調(diào)包裝

2、制冷設備選擇：100立方米以內(nèi)的蔬菜水果保鮮冷庫建議選擇全封閉型空調(diào)型制冷機組，外機裝在鐵皮殼內(nèi)減少灰塵污染和降低運行時噪音。

▲生鮮魚蝦的氣調(diào)包裝新鮮水產(chǎn)及海產(chǎn)魚類的變質(zhì)主要有細菌使魚肉的氧化三甲胺分解釋放出腐敗味的三甲胺、魚肉脂肪氧化酸敗。

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